L'accord idéal
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gingembre
gingembre
kumquat
verveine
verveine
1920 est un Old Tom gin à la robe limpide jaune d’or. Le nez chaud et intense exhale des arômes herbacés et acidulés. La bouche, moelleuse et légèrement sucrée, est soyeuse. Les baies de genièvre et la coriandre sont soutenues par la fraîcheur envoûtante de la verveine et la saveur agrume du kumquat. La finale est gourmande, mâtinée d’un soupçon de gingembre. À siroter nature ou allongé d’un tonic léger.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
Straw Bale est une distillerie bio artisanale près de Toulouse. Pour Gilles Victors, l’écologie est plus qu’un mot. En effet, la distillerie a été construite en bottes de paille (d’où son nom) en intégrant la gestion des eaux de pluie et la valorisation des résidus de brassage. Il vient même de créer un jardin botanique. Ses spiritueux ne contiennent ni colorants ni arômes artificiels. Les ingrédients sont tous bio et certaines plantes sont sauvages. Les vapeurs d’alcool sont refroidies avec l’eau de pluie récupérée. Après distillation dans un alambic en cuivre, les gins sont réduits lentement à l’eau des sources ariégeoises de Montcalm pendant plusieurs mois.
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