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50 cl
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hibiscus
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poivre de sichuan
raifort
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Gin Confidential Old Confidence est le gin original Confidential vieilli en fût de cognac. Ambré tel un alcool brun, il est limpide. Les arômes floraux sont magnifiés et arrondis. La suavité est encore accentuée. Les arômes du cognac qui imprégnaient les parois du fût ont nimbé le gin de savauers fruitées et veloutées. Ce serait dommage de le consommer autrement que pur.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
GRAF Spirits & Wine, selon les initiales des fondateurs – Germain Raby et Axel Frétigné – se situe à Segonzac, en Charente. Ils ont voulu créer un gin complexe avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés et limités. Les botaniques macèrent avant d’être distillées en une seule passe, afin de conserver les arômes. Après filtration, il est embouteillé sur place. Les finitions (corde et cire) sont réalisées manuellement à la propriété. Par le nom Confidential, ils rendent hommage à un aïeul, élégant contrebandier au Pays basque, et revendiquent leur côté rebelle : du gin en terre de cognac, il fallait oser !
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