Volume
70 cl
55,00€
47.5% Vol.
6 en stock
baie de genièvre
baie de genièvre
Houlle Brut de Fût est le produit d’une maturation entre 15 et 20 ans. Sa couleur ambrée est due au repos en tonneau de chêne. Le nez est végétal et herbacé, soutenu d’une puissance boisée. La bouche est ronde mais puissante, la saveur boisée est évidente. La longue finale est intense. À déguster en digestif à température ambiante. Ne surtout pas le consommer glacé, vous en casseriez les arômes.
Les arômes fruités déploient une palette variée : la délicatesse acidulée des fruits rouges (fraise, framboise, cerise), la douceur sucrée des fruits blancs (poire, pomme, raisin, pêche), la suavité des baies noires (mûre, myrtille, baie de goji), l’intensité de l’ananas ou de la mangue, la fraîcheur du litchi.
Les arômes d’agrumes regroupent tous les fruits du genre Citrus : orange, bigarade, mandarine, bergamote, citron vert et jaune, pomelo, kumquat, combava, lime... Le zeste est riche en huiles essentielles, le zist (la partie blanche sous le zeste) apporte de l’amertume. Leur note est ensoleillée et très aromatique, puissante et éventuellement légèrement amère selon le fruit.
Les arômes épicés étirent leur gamme du doux au brûlant : après la cannelle, la cardamome et l’anis, suaves et parfumés, le safran envoûtant, le poivre de kampot fruité et celui de Sichuan citronné, le sumac acidulé, la graine de coriandre, arrivent la maniguette, le ginseng, le cubèbe et le piment sansho.
Les arômes boisés des fruits à coque et des racines évoquent la forêt. À la douceur de la noisette, la saveur de la noix de pécan, de la muscade et de la pistache, la volupté du santal, répondent l’amertume des racines de gentiane et d’angélique, la subtile note de violette de la racine d’iris, le parfum sensuel de la truffe blanche.
Les arômes sucrés ravissent les gourmands. La vanille voluptueuse, l’amande, fine et sensuelle, le miel liquoreux et floral, la réglisse savoureuse et puissante, la fève tonka qui évoque le chocolat et le caramel, quand les agrumes confits rappellent des souvenirs d’enfance.
Les arômes herbacés évoquent les prairies : tilleul, fenouil et menthe allient délicatesse et fraîcheur. Ils reflètent aussi la typicité des terroirs : romarin, thym, basilic, eucalyptus, menthe et hysope vous emmènent en Provence, l’algue wakame est une bouffée d’air iodé, la saveur du houblon est emblématique du Nord.
Les arômes floraux sont capiteux, élégants et vous promènent dans un jardin. Lavande, rose et jasmin envoûtent, la fleur de sureau est suave et sucrée quand la camomille est douce, la citronnelle explose de fraîcheur, la violette est gourmande, les fragrances du géranium et du chèvrefeuille enivrent.
Depuis sa création en 1812, à Houlle, en Picardie, la devise de la distillerie est de privilégier la qualité et l’authenticité. Après la Seconde Guerre mondiale, la Distillerie de Houlle a été reprise par la famille Persyn. Les méthodes traditionnelles sont toujours en usage, mais les installations ont été modernisées afin de faciliter la tâche de chacun. Les deux alambics en cuivre sont désormais chauffés au gaz. La maîtrise de la distillation s’est transmise de génération en génération depuis plus de deux siècles. Le genièvre est une eau-de-vie spécifique du nord de la France. La base de l’alcool est issue de la double distillation de malt d’orge, seigle et avoine. Les baies de genièvre sont ajoutées lors d’une troisième distillation. Le processus complet dure une quarantaine d’heures. À la sortie de l’alambic, le genièvre est mis à vieillir dans des fûts de chêne pendant un à vingt ans.
En savoir plus
