Aujourd’hui, nous arrivons dans l’Hérault où nous rencontrons Martial de L’Atelier du bouilleur. Martial est un des fers de lance du Mouvement des gnôles naturelles, un groupement de distillateurs qui cherche à faire des spiritueux les plus respectueux possible de l’environnement.
C’est la raison pour laquelle son Gn est un spiritueux et non un gin. Il a décidé de faire un spiritueux avec son alcool de marc et non avec un alcool neutre industriel. Il distille avec des alambics ambulants vieux de plusieurs décennies. Lors de notre passage, il avait trois Gn, un d’été floral, un d’hiver plus épicé, et un Gn genièvre pour retourner aux origines du gin. Chaque batch est unique suivant l’alcool de base utilisé mais aussi la qualité et la présence des botaniques autour de la distillerie.
