Aujourd’hui, nous rencontrons Gilles, de la Straw Bale Distillery, en Haute-Garonne. Le nom s’explique par le bâtiment dans lequel se trouve la distillerie : l’isolation est entièrement faite avec des ballots de paille. Gilles était coutelier d’art. La précision et la rigueur se retrouvent dans ses gins !
Le premier gin est le Knifemaker qui fait référence à son ancien métier. Ce gin est herbacé avec des notes d’agrumes et d’épices douces qui offrent une belle complexité ! Le deuxième gin est le Five o’clock qui est un clin d’œil au bar clandestin Palmer pendant la prohibition américaine où l’on buvait de l’alcool dans des théières à l’heure du thé. Ce gin est très fruité sur des notes de fruits rouges, la myrtille procure une longueur en bouche exceptionnelle ! Les fruits rouges apportent la gourmandise et le poivre vient soutenir le tout, c’est juste une pépite !!! Les bouteilles sont magnifiques et rendent hommage aux femmes de caractère lors de la prohibition américaine.
Depuis notre rencontre, le Old Tom 1920 a fait son apparition ! Il nous tarde de le découvrir !
