Nous avons rendez-vous avec Germain au domaine familial Elie Raby, à Segonzac, pour parler du Gin Confidential. Le Gin Confidential est né d’un projet de fin d’études entre deux copains passionnés : Germain et Axel. L’idée de base était seulement de développer un spiritueux pour marquer la fin de leur cursus et de se créer une expérience à travers la création d’une recette de gin. Pour la recette, ils ont voulu se démarquer des autres en créant un gin complexe et équilibré à l’aide de peu d’ingrédients et étant à l’opposé des botaniques traditionnelles.
Seulement 4 ingrédients sont présents dans leur recette : la baie de genièvre, l’hibiscus, le poivre de Sichuan et la racine de raifort. En plus de la baie de genièvre, ils ont sélectionné l’hibiscus pour ses arômes complexes et floraux, le poivre de Sichuan pour sa saveur particulière d’épices légèrement électrisantes et pour apporter du « pep’s » normalement amené par les incontournables agrumes. La racine de raifort vient servir de liant entre les autres ingrédients et amène précision et rondeur à la recette avec un petit goût de biscuit type « petit beurre ». Le nom Confidential fait référence à la sérigraphie de la bouteille représentant une photo du grand-père d’Axel ayant été contrebandier dans sa jeunesse au pays basque; mais aussi pour le fait que ce gin soit élaboré à contre-courant au cœur d’une propriété de cognac. Ils se fournissent chez un herboriste français certifié Agriculture Biologique, un choix logique pour eux, qui sont très attachés au terroir et accordent beaucoup d’importance au local et au durable.
