A Toulouse, nous avons fait la connaissance de David à la terrasse d’un café. Il nous explique qu’il a découvert le gin lors d’un salon. À son retour, il est allé voir un ami, Jean-François De Croix qui fait du cognac pour lui parler de son projet de créer son propre gin. Voyant du poivre de Sichuan pousser dans la ferme Decroix, David décide d’en mettre dans son gin, afin d’allier recette traditionnelle et petite pointe de folie avec ce poivre qui apporte le côté agrume. Il a nommé son gin en hommage au lieu où poussent les botaniques utilisés dans la recette : Gin Decroix.
Le gin est distillé dans un alambic Stupfler®, ce qui va lui apporter une rondeur particulière. Les botaniques tels que la baie de genièvre, la coriandre, la racine d’angélique, le poivre de Sichuan, le gingembre et la cardamome, sont tout d’abord macérés dans un alcool de blé bio.
David est très attaché au respect de l’environnement c’est pourquoi son gin est bio jusqu’au bouchon qui est fait à partir de liège écoresponsable. Il a même demandé la provenance du sable utilisé pour la fabrication de ses bouteilles. Sa devise : il peut exister des alcools à la fois savoureux, digestes, respectueux de l’environnement et fidèles au terroir.
