Aujourd’hui, Michaël nous attend à la Distillerie d’Isle de France. Elle a été créée par trois amis : un agriculteur qui voulait utiliser son grain pour faire du whisky, un mixologue/maître de chai passionné par les fermentations et un ami d’enfance spécialisé en communication. Ils ont récemment lancé une gamme de spiritueux, dont deux gins.
Le premier, leur classique, est un gin inventif fait sur une base d’ananas et d’épices. Le deuxième, le gin de printemps, est produit en circuit ultracourt avec des botaniques locales, de la rhubarbe et des fraises. La particularité de cette distillerie est la fermentation. En effet, les fruits sont fermentés, il y a en parallèle une macération des autres ingrédients, le tout est ensuite distillé pour avoir un London dry d’une qualité exceptionnelle.
